Antifungální léky a konzervační látky Natamycin

Úvod

Natamycin, také známý jako pimaricin, je přírodní antimikrobiální látka patřící do třídy polyenových makrolidových antibiotik.Pochází z bakterie Streptomyces natalensis a je široce používán v potravinářském průmyslu jako přírodní konzervant.Díky své pozoruhodné schopnosti inhibovat růst různých plísní a kvasinek je Natamycin považován za vynikající řešení pro prodloužení trvanlivosti široké škály potravinářských výrobků.

aplikace

Natamycin nachází své uplatnění především v potravinářském průmyslu, kde se používá jako konzervant zabraňující růstu kažení a patogenních mikroorganismů.Je vysoce účinný proti řadě plísní, včetně druhů Aspergillus, Penicillium, Fusarium a Candida, což z něj činí všestranné antimikrobiální činidlo pro bezpečnost potravin.Natamycin se běžně používá při konzervaci mléčných výrobků, pečiva, nápojů a masných výrobků.

Používání

Natamycin může být použit přímo v potravinářských výrobcích nebo aplikován jako povlak na povrch potravin.Je účinný při velmi nízkých koncentracích a nemění chuť, barvu ani texturu upravovaných potravin.Při aplikaci jako nátěr vytváří ochrannou bariéru, která zabraňuje růstu plísní a kvasinek, čímž zvyšuje trvanlivost výrobku bez nutnosti chemických přísad nebo vysokoteplotního zpracování.Použití natamycinu je schváleno regulačními orgány, včetně FDA a Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), což zajišťuje jeho bezpečnost pro spotřebitele.

Funkce

1. Vysoká účinnost: Natamycin má silnou fungicidní aktivitu a je účinný proti širokému spektru plísní a kvasinek.Inhibuje růst těchto mikroorganismů tím, že narušuje integritu jejich buněčné membrány, čímž se stává jedním z nejúčinnějších dostupných přírodních antimikrobiálních činidel.

2. Přírodní a bezpečný: Natamycin je přírodní sloučenina produkovaná fermentací Streptomyces natalensis.Je bezpečný pro spotřebu a má historii bezpečného použití v potravinářském průmyslu.Nezanechává žádné škodlivé zbytky a snadno se rozkládá přirozenými enzymy v těle.

3. Široká škála aplikací: Natamycin je vhodný pro různé potravinářské výrobky, včetně mléčných výrobků, jako je sýr, jogurt a máslo, pečivo, jako je chléb a koláče, nápoje jako ovocné šťávy a vína a masné výrobky, jako jsou klobásy a lahůdky. .Jeho všestrannost umožňuje jeho použití v různých potravinářských aplikacích.

4. Prodloužená trvanlivost: Inhibicí růstu mikroorganismů způsobujících kažení Natamycin významně prodlužuje trvanlivost potravinářských výrobků.Jeho protiplísňové vlastnosti zabraňují růstu plísní, udržují kvalitu produktů a snižují plýtvání produktem, což vede k úsporám nákladů pro výrobce potravin.

5. Minimální vliv na senzorické vlastnosti: Na rozdíl od jiných konzervačních látek Natamycin nemění chuť, vůni, barvu nebo texturu ošetřených potravinářských produktů.Zachovává senzorické vlastnosti potraviny a zajišťuje, že si spotřebitelé mohou produkt vychutnat bez jakýchkoli znatelných změn.

6. Doplněk k jiným konzervačním metodám: Natamycin lze použít ve spojení s jinými konzervačními technikami, jako je chlazení, pasterizace nebo balení v modifikované atmosféře, aby se zajistila další vrstva ochrany proti mikroorganismům, které se kazí.Díky tomu je cenným nástrojem pro minimalizaci používání chemických konzervantů.