Vitamin C (vitamín C), alias kyselina askorbová (kyselina askorbová), molekulární vzorec je C6H8O6, je polyhydroxylová sloučenina obsahující 6 atomů uhlíku, je ve vodě rozpustný vitamin nezbytný pro udržení normální fyziologické funkce těla a abnormálního metabolismu. reakce buněk.Vzhled čistého vitaminu C je bílý krystalický nebo krystalický prášek, který je snadno rozpustný ve vodě, mírně rozpustný v ethanolu, nerozpustný v etheru, benzenu, tuku atd. Vitamin C má kyselé, redukční, optické aktivity a sacharidové vlastnosti a má hydroxylační, antioxidační, imunitní a detoxikační účinky v lidském těle.V průmyslu se vitamin C připravuje hlavně metodou biosyntézy (fermentace), vitamin C se používá hlavně v oblasti medicíny a potravinářství.