Běžně používaný pro prevenci kvasinek a plísní Natamycin

Natamycin, známý jako pimaricin, se běžně používá k prevenci kvasinek a plísní. Snadno se přidává do potravin, aby se zabránilo šíření kvasinek a plísní ve výrobcích, jako jsou sýry, jogurty, nealkoholické jogurty, zpracované maso, džusy, víno, omáčky a pečivo. Tento produkt je přírodní a bezpečná antimikrobiální přísada, která může prodloužit trvanlivost potravin. Snadno se aplikuje a lze jej nastříkat přímo na produkt nebo jej ponořit do roztoku.

Aplikace

Natamycin nachází uplatnění především v potravinářském průmyslu, kde se používá jako konzervant k prevenci růstu mikroorganismů způsobujících kazení potravin a patogenů. Je vysoce účinný proti řadě hub, včetně druhů Aspergillus, Penicillium, Fusarium a Candida, což z něj činí všestranné antimikrobiální činidlo pro bezpečnost potravin. Natamycin se běžně používá při konzervaci mléčných výrobků, pečiva, nápojů a masných výrobků.

Používání

Natamycin lze použít přímo v potravinářských výrobcích nebo aplikovat jako povlak na povrch potravin. Je účinný již při velmi nízkých koncentracích a nemění chuť, barvu ani texturu ošetřené potraviny. Při aplikaci jako povlak vytváří ochrannou bariéru, která zabraňuje růstu plísní a kvasinek, čímž prodlužuje trvanlivost produktu bez nutnosti chemických přísad nebo zpracování za vysokých teplot. Použití natamycinu je schváleno regulačními orgány, včetně FDA a Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), což zajišťuje jeho bezpečnost pro spotřebitele.

Funkce

1. Vysoká účinnost: Natamycin má silnou fungicidní aktivitu a je účinný proti širokému spektru plísní a kvasinek. Inhibuje růst těchto mikroorganismů narušováním integrity jejich buněčné membrány, což z něj činí jedno z nejúčinnějších dostupných přírodních antimikrobiálních látek.

2. Přírodní a bezpečný: Natamycin je přírodní sloučenina produkovaná fermentací Streptomyces natalensis. Je bezpečná pro konzumaci a má historii bezpečného používání v potravinářském průmyslu. Nezanechává žádné škodlivé zbytky a snadno se rozkládá přirozenými enzymy v těle.

3. Široká škála použití: Natamycin je vhodný pro různé potravinářské výrobky, včetně mléčných výrobků, jako je sýr, jogurt a máslo, pečiva, jako je chléb a koláče, nápojů, jako jsou ovocné šťávy a vína, a masných výrobků, jako jsou klobásy a lahůdky. Jeho všestrannost umožňuje jeho použití v různých potravinářských aplikacích.

4. Prodloužená trvanlivost: Inhibicí růstu mikroorganismů způsobujících kazení potravin natamycin výrazně prodlužuje trvanlivost potravinářských výrobků. Jeho antifungální vlastnosti zabraňují růstu plísní, udržují kvalitu výrobků a snižují plýtvání, což vede k úsporám nákladů pro výrobce potravin.

5. Minimální dopad na senzorické vlastnosti: Na rozdíl od jiných konzervantů Natamycin nemění chuť, vůni, barvu ani texturu ošetřených potravin. Zachovává senzorické vlastnosti potraviny, což zajišťuje, že si spotřebitelé mohou produkt vychutnat bez jakýchkoli znatelných změn.

6. Doplněk k jiným konzervačním metodám: Natamycin lze použít ve spojení s jinými konzervačními technikami, jako je chlazení, pasterizace nebo balení v modifikované atmosféře, k zajištění další vrstvy ochrany před mikroorganismy způsobujícími znehodnocení. Díky tomu je cenným nástrojem pro minimalizaci používání chemických konzervačních látek.